宏觀經濟政策規劃：我國食品工業發展趨勢及預測
發布時間：2010-01-14 共1頁
“民以食為天”，食品和食品工業與人民的日常生活密切相關。人類社會已邁入新千年，現代食品工業有了長足的發展，市場日新月異，產品琳瑯滿目，工藝技術日趨完善。透過我國食品工業現狀，分析、探討和把握我國食品工業的發展趨勢，對于促進我國食品工業更好地與國際接軌，使我國食品工業在國際市場立于不敗之地和加快其發展速度等方面無疑具有重要意義。
食品安全是我國食品工業發展的緊迫任務
客觀地說，食品的衛生安全性差是我國食品最普遍和最嚴重的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化、理性化，必將進一步促進我國食品工業企業注重提高食品生產的安全性。
近年來西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉巴佬違規生產等等事件，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛生安全性的警鐘。要提高食品的衛生安全性，食品工業企業必須注意：①優質原料的選擇。控制有毒有害原料的購入和保持原料的新鮮狀態，盡可能選用非疫區、無公害、綠色食物原料;②加強生產過程的質量控制。規范加工工藝流程，制定并執行相關的生產標準，保持環境衛生，杜絕食品交叉污染，嚴防有毒有害成份的混人，規范食品添加劑的使用;③強化銷售過程的管理。注重對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質、過期食品流入市場。我國質檢、衛生執法部門正在加強和完善食品的安全生產監測工作，隨著國家對食品市場準入制實施的不斷推進，生產條件差的作坊式食品企業將會很快淘汰出局。
重點強調對食品添加劑的認識與使用。說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實是種誤解。事實上，幾乎所有的食品生產都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進食品加工過程縮短與產品保存，能改善食品品質和營養價值的化學或天然添加物。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。只要按規定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛生要求所允許的。但置食品衛生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特別是見利忘義地盲目投放工業用的化學品，這樣生產出來的食品無異于毒品，既害了消費者，又害了自己。
食品營養化是我國食品工業發展的根本趨勢
長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養學的觀點看，這是一種不良的飲食文化，事實上色香味形只是表象、形式和外因，營養價值是實質、內容和內因，是食品的根本所在。生產營養成份豐富和各營養成份比例合理的營養平衡食品是食品工業企業的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態。要實現此目標，首先要求食品加工企業采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養成份不被流失、破壞和分解;其次，要求食品加工企業的工藝技術人員掌握現代營養學知識，根據不同食物的營養特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養基本平衡的組合食品。
食品方便化是現代食品消費的發展趨勢隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、娛樂和工作、學習。
為提高生活質量，這就要求食物具有方便烹調和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，半成品食品、調理食品和方便食品的產量將會大幅度提高。
對于肉制品生產，要在傳統散裝熟食加工的基礎上，進一步利用現代保鮮技術，重點開發方便衛生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產：揚州風鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風雞等畜禽熟食品，這些產品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲藏流通，易于開拓異地市場，既能滿足更多的消費者需求，又能擴大企業的生產經營規模。
