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模擬試題（三）
一、A1型題
1．食品添加劑的作用是
A．防止食品腐敗變質(zhì)
B．改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C．提高食品質(zhì)量及花色品種
D．提高食品營養(yǎng)價值
E．以上都是

正確答案:E　解題思路：食品添加劑的作用：(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。(2)保持和提高食品的營養(yǎng)價值。(3)有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期。(4)增加食品的花色品種。(5)有利于食品加工操作。(6)滿足不同人群的需要。而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。(7)提高經(jīng)濟效益和社會效益。
 
2．一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準中規(guī)定一次性使用衛(wèi)生用品裝配與包裝車間空氣中細菌菌落總數(shù)應(yīng)
A．≤2500cfu／m
B．≥2500cfu／m
C．≤3000cfu／m
D．≥3000cfu／m
E．≤2000cfu／m

正確答案:A　解題思路：裝配與包裝車間空氣中細菌菌落總數(shù)應(yīng)≤2500cfu／m。
 
3．可吸入性纖維指
A．直徑<2μ m，長度≥5μm
B．直徑<3μm，長度≥5μm
C．直徑<5μm，長度≥10μm
D．直徑<3μm，長度≥4μm
E．直徑<2μm，長度≥4μm

正確答案:B　解題思路：纖維直徑大于3μm、長度≥5μm者為非可吸入性纖維，而當直徑小于3μm、長度≥5μm者為可吸入性纖維粉塵。
 
4．公共衛(wèi)生執(zhí)法主體在適用"自由裁量權(quán)"時，應(yīng)做到
A．合法
B．合理
C．合法，合理
D．符合實際情況
E．公正

正確答案:C　解題思路：合法行政，是我們從事公共衛(wèi)生執(zhí)法活動的基本和根本；合理行政，是我們依法行政的更高要求。
 
5．決定吸入粉塵在呼吸道各部位阻留比例的主要因素是
A．粉塵的溶解性
B．粉塵的分散度
C．比重
D．荷電性
E．吸入粉塵濃度和暴露時間

正確答案:B　解題思路：分散度指物質(zhì)被粉碎的程度，以粉塵粒子直徑大小(μm)的數(shù)量或質(zhì)量組成百分比來表示。前者稱為粒子分散度，粒徑較小的顆粒愈多，分散度愈高；后者稱為質(zhì)量分散度，粒徑較小的顆粒占總質(zhì)量百分比愈大，質(zhì)量分散度愈高。
 
二、B型題
（6-9題共用備選答案）
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
B．糖精、甘草、甜味菊苷
C．硝酸鹽、亞硝酸鹽
D．硫磺、亞硫酸鈉
E．沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯
 6．食品防腐劑有
  7．食品發(fā)色劑有
  8．食品甜味劑有
  9．食品抗氧化劑有
 
 

正確答案:6.A,7.C,8.B,9.E　解題思路：常用食品防腐劑種類繁多，大多數(shù)是化學(xué)防腐劑，包括"有機"和"無機"兩大類。有機化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸／苯甲酸鈉、山梨酸／山梨酸鉀、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、葡萄糖酸一6一內(nèi)酯及各種有機酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等；無機化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸／亞硫酸鈉、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽、丙酸鹽等。