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　　1．魚的新鮮程度可從感官指標來分析，當感官指標出現哪一條時判定魚不新鮮

　　A．角膜透明

　　B．鰓鮮紅

　　C．魚鱗緊貼完整

　　D．肌肉無彈性、魚體變軟

　　E．魚腹未膨脹

 

　　正確答案:D解題思路：魚的新鮮程度可從感官指標來分析，手持魚身時，尾部下垂，按壓肌肉不凹陷、鰓緊閉、口不張、體表有光澤、眼球光亮是鮮魚的標志。

 

　　2．食品包裝材料的衛生問題會直接影響食品的衛生質量，高分子類化合物包裝材料的衛生問題主要有

　　A．聚合不充分的低聚合物的毒性

　　B．低分子降解產物的毒性

　　C．未參與聚合的游離單體的毒性

　　D．添加劑的毒性

　　E．以上都是

 

　　正確答案:E解題思路：高分子類化合物包裝材料的衛生問題主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解產物的毒性、未參與聚合的游離單體的毒性和添加劑的毒性。

 

　　3．馬口鐵食品罐由于各種原因通常會產生一些現象，哪些是異常現象

　　A．癟聽

　　B．胖聽

　　C．銹聽

　　D．漏聽

　　E．以上都有

 

　　正確答案:E解題思路：馬口鐵食品罐由于各種原因通常會產生癟聽、胖聽、銹聽和漏聽一些異常現象，生物性胖聽是由于殺菌不徹底殘留的微生物或從裂縫進入的微生物繁殖產氣的結果，此類胖聽常為兩端突起，叩擊有明顯鼓音，保溫試驗中胖聽增大，穿洞有腐敗味氣體逸出。

 

　　4．食物中毒的潛伏期是指從進食中毒食物到發病的時間，其均值的計算是

　　A．各病例潛伏期的中位數

　　B．各病例潛伏期的平均數

　　C．各病例潛伏期的峰值

　　D．各病例潛伏期的幾何均值

　　E．以上計算所得值均可

 

　　正確答案:A解題思路：食物中毒的潛伏期是指從進食中毒食物到發病的時間，其均值是各病例潛伏期的中位數。

 

　　5．各類食物中毒的共同特點是

　　A．發病急，病程短

　　B．與食物有明顯關系

　　C．無傳染性

　　D．細菌性中毒有明顯季節性

　　E．以上均是

 

　　正確答案:E解題思路：食物中毒按病因物質分為細菌性、真菌性、化學性和動植物性食物中毒。這些中毒都發病急，病程短、與食物有明顯關系、無傳染性，其中細菌性中毒有明顯季節性。

 

　　二、B型題

 

　　（6-7題共用備選答案）

　　A．鏈霉素

　　B．青霉素

　　C．二巰基丙磺酸鈉

　　D．亞甲藍

　　E．氯磷定

　　6．有機磷中毒特效解毒藥是

　　7．亞硝酸鹽中毒特效解毒藥是

 

　　正確答案:6.E,7.D解題思路：有機磷中毒特效解毒藥，輕度者可單獨給予阿托品，中度或重度者，需要阿托品及膽堿酯酶復能劑(氯磷定、解磷定)；亞硝酸鹽中毒特效解毒藥亞甲藍。

 

　　（8-9題共用備選答案）

　　A．3個月

　　B．6個月

　　C．12個月

　　D．24個月

　　E．18個月

　　8．易拉罐裝果汁的保質期的是

　　9．玻璃瓶裝果汁汽水的保質期是

 

　　正確答案:8.B,9.A解題思路：易拉罐裝果汁保質期6個月；玻璃瓶裝果汁汽水保質期3個月。