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考前沖刺（三）
一、A1型題
1．魚的新鮮程度可從感官指標(biāo)來分析，當(dāng)感官指標(biāo)出現(xiàn)哪一條時(shí)判定魚不新鮮
A．角膜透明
B．鰓鮮紅
C．魚鱗緊貼完整
D．肌肉無彈性、魚體變軟
E．魚腹未膨脹

正確答案:D　解題思路：魚的新鮮程度可從感官指標(biāo)來分析，手持魚身時(shí)，尾部下垂，按壓肌肉不凹陷、鰓緊閉、口不張、體表有光澤、眼球光亮是鮮魚的標(biāo)志。
 
2．食品包裝材料的衛(wèi)生問題會(huì)直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，高分子類化合物包裝材料的衛(wèi)生問題主要有
A．聚合不充分的低聚合物的毒性
B．低分子降解產(chǎn)物的毒性
C．未參與聚合的游離單體的毒性
D．添加劑的毒性
E．以上都是

正確答案:E　解題思路：高分子類化合物包裝材料的衛(wèi)生問題主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解產(chǎn)物的毒性、未參與聚合的游離單體的毒性和添加劑的毒性。
 
3．馬口鐵食品罐由于各種原因通常會(huì)產(chǎn)生一些現(xiàn)象，哪些是異常現(xiàn)象
A．癟聽
B．胖聽
C．銹聽
D．漏聽
E．以上都有

正確答案:E　解題思路：馬口鐵食品罐由于各種原因通常會(huì)產(chǎn)生癟聽、胖聽、銹聽和漏聽一些異常現(xiàn)象，生物性胖聽是由于殺菌不徹底殘留的微生物或從裂縫進(jìn)入的微生物繁殖產(chǎn)氣的結(jié)果，此類胖聽常為兩端突起，叩擊有明顯鼓音，保溫試驗(yàn)中胖聽增大，穿洞有腐敗味氣體逸出。
 
4．食物中毒的潛伏期是指從進(jìn)食中毒食物到發(fā)病的時(shí)間，其均值的計(jì)算是
A．各病例潛伏期的中位數(shù)
B．各病例潛伏期的平均數(shù)
C．各病例潛伏期的峰值
D．各病例潛伏期的幾何均值
E．以上計(jì)算所得值均可

正確答案:A　解題思路：食物中毒的潛伏期是指從進(jìn)食中毒食物到發(fā)病的時(shí)間，其均值是各病例潛伏期的中位數(shù)。
 
5．各類食物中毒的共同特點(diǎn)是
A．發(fā)病急，病程短
B．與食物有明顯關(guān)系
C．無傳染性
D．細(xì)菌性中毒有明顯季節(jié)性
E．以上均是

正確答案:E　解題思路：食物中毒按病因物質(zhì)分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和動(dòng)植物性食物中毒。這些中毒都發(fā)病急，病程短、與食物有明顯關(guān)系、無傳染性，其中細(xì)菌性中毒有明顯季節(jié)性。
 
二、B型題
（6-8題共用備選答案）
A．氨
B．苯
C．一氧化碳
D．氰化物
E．汞
 6．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：活性炭
  7．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：硫酸銅
  8．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：含碘活性炭
 
 

正確答案:6.B,7.A,8.E　解題思路：防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料，活性炭適用于有機(jī)化合物蒸氣（苯），硫酸酮適用于氨，含碘活性炭適用于汞，鈉碳適用于酸霧，"霍布卡"適用于一氧化碳。
 
（9-10題共用備選答案）
A．維生素B
B．維生素A
C．維生素C
D．維生素E
E．維生素P
 9．腳氣病是缺乏
  10．魚鱗病是缺乏
 
 

正確答案:9.A,10.B　解題思路：腳氣病是由于缺乏維生素B；維生素A缺乏早期是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重可致夜盲癥，出引起眼部癥狀外，還引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生以及角化。
 
三、X型題
11．食品進(jìn)行感官檢查的環(huán)境要求
A．白熾燈
B．氣味正常
C．光線充足
D．位置合適
E．溫濕度適宜

正確答案:BCDE　解題思路：食品進(jìn)行感官檢查的環(huán)境要求氣味正常、光線充足、位置合適和溫濕度適宜。
 
12．食品污染造成的危害可以歸納為
A．影響食品的感官性狀
B．不降低食品的營養(yǎng)成分
C．造成急性食物中毒
D．引起機(jī)體的慢性危害
E．對人致畸、致突變和致癌作用

正確答案:ACDE　解題思路：食品污染造成的危害可以歸納為影響食品的感官性狀、造成急性食物中毒、引起機(jī)體的慢性危害和對人致畸、致突變和致癌作用。
 
13．食品感官檢驗(yàn)的基本方法有
A．視覺鑒別法
B．聽覺鑒別法
C．嗅覺鑒別法
D．味覺鑒別法
E．觸覺鑒別法

正確答案:ABCDE　解題思路：食品感官檢驗(yàn)的基本方法有視覺鑒別法、聽覺鑒別法、嗅覺鑒別法、味覺鑒別法和觸覺鑒別法。
 
14．食品受到農(nóng)藥污染的主要途徑有
A．噴灑作物
B．植物根部吸收
C．空中隨雨雪降落
D．食物鏈富集
E．銷售時(shí)污染

正確答案:ABCD　解題思路：食品受到農(nóng)藥污染的主要途徑有噴灑作物、植物根部吸收、空中隨雨雪降落和食物鏈富集。
 
15．送上級機(jī)關(guān)仲裁用的樣品在運(yùn)送前應(yīng)對樣品進(jìn)行
A．加蓋密封
B．貼上封條
C．寫明日期
D．加蓋公章
E．或加石蠟封口

正確答案:ABCDE　解題思路：送上級機(jī)關(guān)仲裁用的樣品在運(yùn)送前對樣品需要加蓋密封或加石蠟封口、貼上封條、寫明日期、加蓋公章。