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考前沖刺（四）
一、A1型題
1．食品企業實施HACCP系統在國際上已普遍推廣，我國也正在推行實施，這項工作的意義是
A．加強對終產品的衛生把關
B．加強對原料和加工過程的衛生把關
C．對關鍵環節采用有效控制措施
D．加強產品檢驗
E．B+C

正確答案:E　解題思路：食品企業實施HACCP系統在國際上已普遍推廣，我國也正在推行實施，這項工作的意義在于加強對原料和加工過程的衛生把關和對關鍵環節采用有效控制措施。
 
2．《食品衛生法》規定了多項行政處罰，哪項行政決定不可能啟動聽證程序
A．責令停產停業
B．罰款50萬元
C．吊銷許可證
D．A+B
E．限期改進

正確答案:E　解題思路：限期改進的行政決定不可能啟動聽證程序。
 
3．送達必須有送達回執，由受送達人在回執上證明收到日期，簽名或蓋章，送達日期是以哪天為準
A．送達人發出之日
B．受送達人在送達回執上簽收日期
C．郵寄送達是以郵件發出之日
D．郵寄送達以掛號回執上的收件日期
E．B+D

正確答案:E　解題思路：送達必須有送達回執，由受送達人在回執上證明收到日期，簽名或蓋章，送達日期是以受送達人在送達回執上簽收日期和郵寄送達以掛號回執上的收件日期為準。
 
4．送達必須有送達回執，由受送達人在回執上證明收到日期，簽名或蓋章，送達回執簽收方式有
A．直接由受送達人簽收
B．本人不在，由同住的成年家屬簽收
C．法定代表人簽收
D．由指定代收人簽收
E．以上均是

正確答案:E　解題思路：送達回執簽收方式有直接由受送達人簽收、本人不在，由同住的成年家屬簽收、法定代表人簽收或由指定代收人簽收。
 
5．食品企業實施HACCP系統的工作重點是
A．對原料和加工過程的危害進行分析
B．確定關鍵控制點
C．采取針對性措施
D．對關鍵控制點進行檢驗和糾正等
E．以上均是

正確答案:E　解題思路：這項工作重點在于對原料和加工過程的危害進行分析、確定關鍵控制點、采取針對性措施和對關鍵控制點進行檢驗和糾正等。
 
二、B型題
（6-7題共用備選答案）
A．120～150℃，1～3s
B．72～95℃，10～30s
C．100～120℃，5～6s
D．70～100℃．10～30s
E．110～160℃，1～2s
 6．高溫瞬間巴氏消毒法為
  7．超高溫瞬時滅菌法為
 
 

正確答案:6.B,7.C　解題思路：高溫瞬間巴氏消毒法為72～95℃作用10～30s;超高溫瞬時滅菌法為100～120℃作用5～6s。
 
（8-9題共用備選答案）
A．大豆
B．肉類
C．糧谷
D．乳及乳制品
E．蛋類
 8．食物中蛋白質含量最高的是
  9．嬰幼兒最理想的鈣來源是
 
 

正確答案:8.A,9.D　解題思路：食物中蛋白質含量最高的是大豆，大豆可提供豐富的優質蛋白質；嬰幼兒最理想的鈣來源是乳及乳制品，乳中的鈣易于吸收是良好的鈣來源。
 
三、X型題
10．餐飲業食品庫房在建筑設計上應滿足的條件有
A．坐南朝北或坐西朝東
B．防潮
C．通風
D．陽光充足
E．隔熱措施

正確答案:ABCE　解題思路：餐飲業食品庫房在建筑設計上滿足的條件有坐南朝北或坐西朝東、防潮、通風和隔熱措施。
 
11．餐飲業的選址要求有
A．群眾食用方便
B．地勢較高
C．坐南朝北
D．距離坑式廁所25m以上
E．供水、供電良好

正確答案:ABDE　解題思路：餐飲業的選址要求有群眾食用方便、地勢較高、距離坑式廁所25m以上和供水、供電良好。
 
12．食品生產車間鋪設地面材料的特點有
A．不吸水
B．光滑
C．不滲水
D．耐腐蝕
E．無毒

正確答案:ACDE　解題思路：食品生產車間鋪設地面材料的特點不吸水、不滲水、耐腐蝕和無毒。
 
13．食品衛生監督職責是
A．進行食品衛生監測、檢驗和技術指導
B．對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施
C．對違反食品衛生法的行為進行巡回監督檢查
D．對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰
E．進行食品衛生學評價，公布食品衛生情況

正確答案:ABCDE　解題思路：食品衛生監督職責是進行食品衛生監測、檢驗和技術指導，對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施，對違反食品衛生法的行為進行巡回監督檢查，對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰和進行食品衛生學評價，公布食品衛生情況。
 
14．用藥物進行餐具消毒的四道工序是
A．除殘渣
B．堿水洗刷
C．酸性水沖
D．藥物消毒
E．凈水沖洗

正確答案:ABDE　解題思路：用藥物進行餐具消毒的四道工序是1除殘渣，2堿水洗刷，3藥物消毒，4凈水沖洗。